La nostra storia, il nostro territorio, la nostra passione
La nostra storia ha le radici nei ricordi di Nonna Mi, maestra di queste valli, e il coraggio di chi ha saputo lasciare la città per inseguire un richiamo ancestrale. Fondata nel 2001, La Meiro nasce dalla volontà di sottrarre il Castelmagno all’oblio della produzione industriale. Abbiamo scelto Chiappi, la frazione più alta del comune, per dare vita a un progetto che valorizza gli alpeggi incontaminati sopra i 2000 metri. Ogni nostra forma racconta il viaggio di una famiglia che ha scelto la montagna non come limite, ma come eccellenza
Crediamo fermamente che un grande formaggio nasca solo da un latte vivo e genuino. Per noi, gli animali sono parte integrante della famiglia, non strumenti di produzione. Seguono cicli di vita naturali: liberi al pascolo durante l’estate per nutrirsi di erbe d’alpeggio, protetti e alimentati con fieno rigorosamente non OGM durante l’inverno. Questo profondo rispetto si riflette nel sapore del nostro Castelmagno, capace di racchiudere in ogni assaggio i profumi autentici della Valle Grana e il benessere di una mandria curata con amore.
La natura detta i ritmi della nostra produzione. Il Castelmagno di Montagna DOP, prodotto d’inverno, si distingue per la sua pasta candida e il sapore delicato legato al fieno. Il Castelmagno d’Alpeggio DOP, Presidio Slow Food, è il frutto dell’estate: nasce tra i 1700 e i 2220 metri, dove le vacche brucano erba fresca e fiori d’alta quota, donando al formaggio note erbacee intense e un colore dorato. Due anime della stessa terra, prodotte secondo l’antica tradizione dei malgari, tramandata oralmente di padre in figlio.
Sotto cinque metri di terra, nelle nostre grotte di tufo romano, il Castelmagno compie la sua metamorfosi. Qui, in un ambiente a temperatura costante, le forme riposano su assi di larice (les étagères) cullate solo dallo zampillare dell’acqua di fonte. Mentre il disciplinare prevede una maturazione breve, a La Meiro attendiamo che il tempo faccia il suo corso: dai 120 giorni minimi fino a riserve eccezionali di 7 anni. È nel silenzio della grotta che si sviluppano le muffe nobili Penicillium, creando quell’erborinatura naturale che rende ogni nostra forma un pezzo unico e irripetibile.
La nostra missione è riscoprire e tutelare i veri aromi di un prodotto che ha rischiato di scomparire. Ogni giorno, le mani esperte dell’affinatore girano e accarezzano le forme, controllandone la crescita come si farebbe con un neonato. Non cerchiamo i grandi numeri della distribuzione industriale, ma la perfezione di un gusto persistente e nobile. Scegliere La Meiro significa sostenere l’economia eroica della montagna e portare in tavola l’eccellenza di un formaggio che è, a tutti gli effetti, un’opera d’arte casearia.
