Ingredienti (per 4 persone):
320 grammi di riso vialone nano o carnaroli;uno scalogno fresco; una noce di burro; 250 grammi di formaggio castelmagno; un bicchierino di cognac o brandy stravecchio; pepe macinato al momento; sale; acqua bollente
Mettete a bollire un litro e mezzo di acqua.
Pulite e tritate finemente lo scalogno.
Sbucciate e tagliate a cubetti il formaggio.
Mettete a scaldare una padella a fuoco medio e appena pronto fatevi sciogliere il burro. Appena inizia a sfrigolare unite lo scalogno, mescolate, salate, pepate e fate appassire. Versate poca acqua bollente, mescolate e fate evaporare.
Aggiungete il riso e atelo tostare finché non diventa lucido e trasparente.
Aggiungete un goccio di cognac o di brandy, mescolate e fatelo evaporare.
Iniziate a versare poca acqua bollente fino a coprire il riso e procedete finché il riso non sarà cotto ma con l’anima interna ancora al dente.
Spegnete il fuoco sotto la padella e aggiungete il formaggio.
Iniziate a mantecare finché il formaggio non sarà completamente sciolto, assaggiate e controllate se occorresse altro sale, pepate pochissimo e servite.