L’essenza dell’inverno montano: un sapore autentico che matura nel cuore della pietra.
Il Castelmagno di Montagna DOP rappresenta l’anima invernale della nostra produzione. Realizzato esclusivamente nei mesi più freddi, è un formaggio che racconta il calore della stalla e la purezza del fieno, maturando lentamente in antiche cantine di pietra per regalare un’evoluzione gustativa sorprendente, dalla friabilità fino a una deliziosa cremosità.
| Caratteristica | Dettaglio |
| Certificazione | D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) |
| Periodo di Produzione | Invernale (da ottobre a metà maggio) |
| Alimentazione | Fieno di altissima qualità (bovine al riparo in stalla) |
| Ambiente di Stagionatura | Cantine in pietra naturale (10°C e 90% di umidità costanti) |
| Durata Affinamento | Lenta e prolungata, ben oltre i limiti del disciplinare |
L’Arte della Produzione Invernale e della Pietra
A differenza della produzione estiva, il Castelmagno di Montagna nasce quando le temperature scendono e gli animali trovano riparo nelle stalle, nutrendosi di fieno selezionato. Questo conferisce al latte caratteristiche uniche e una vocazione speciale per le lunghe maturazioni.
Il vero segreto di questo formaggio risiede però nell’affinamento. Le forme riposano in locali realizzati interamente in pietra naturale, un ambiente magico che garantisce un microclima immutabile tutto l’anno, con una temperatura di circa 10°C e un’umidità del 90%. Qui, il formaggio viene lasciato maturare oltre i tempi standard, esprimendo al massimo il suo potenziale.
Note di Degustazione
-
Aspetto Visivo: La pasta si presenta di un elegante color avorio, contraddistinta da una piacevole e tipica rugosità. La crosta si trasforma nel tempo, assumendo sfumature calde che variano dal marroncino fino al rosso intenso.
-
Evoluzione della Struttura: È un formaggio “vivo”. Con l’aumentare della stagionatura, si innesca il fenomeno naturale della proteolisi: la parte subito sotto la crosta si ammorbidisce sempre di più, arrivando a “cremificare” meravigliosamente nelle forme più mature.
-
Profilo Gustativo: Offre un’esperienza dinamica. Le forme più giovani regalano al palato gusti freschi e spiccatamente lattici; col procedere dell’affinamento, il sapore si fa più complesso e profondo, svelando note vegetali intense e persistenti.
Il Segno di Riconoscimento: La Farfallina Blu
Per riconoscere a colpo d’occhio l’autenticità e la stagionalità di questo prodotto, basta guardare la sua etichetta. La produzione di montagna si distingue per la tipica “farfallina” di colore blu. A garanzia di totale trasparenza e qualità, ogni forma riporta chiaramente il nome del produttore, il bollino CEE, il lotto di produzione e l’elenco degli ingredienti.
