Un formaggio stellato, riservato al palato di pochissimi fortunati gourmet.
Il Castelmagno d’Alpeggio DOP “La Meiro” non è un semplice formaggio, ma la massima espressione casearia dell’alta montagna. Nasce in alpeggi incontaminati situati a oltre 1600 metri di quota, dove la natura detta le regole e il tempo scorre lento. Coccolato ogni giorno nelle nostre cantine, è un capolavoro di sapori e profumi che racchiude l’essenza della Valle Grana.
| Caratteristica | Dettaglio |
| Certificazioni | D.O.C., D.O.P. e Presidio Slow Food |
| Origine del Latte | Alpeggi d’alta quota (oltre 1600 metri) |
| Alimentazione | Pascolo naturale (oltre 400 erbe spontanee) |
| Stagionatura | Lenta, da un minimo di 8 fino a oltre 60 mesi |
| Affinamento | In cantina su assi di legno, con cure quotidiane |
Il Segreto dell’Alta Quota
La straordinaria complessità di questo Castelmagno deriva dal pascolo. Le nostre vacche si nutrono di una flora prativa ricchissima, composta da oltre 400 erbe diverse, tra cui spiccano graminacee preziose come la poa e la festuca. È questa biodiversità botanica a definire il profumo inconfondibile, il colore e l’aroma persistente di ogni singola forma.
Nelle nostre cantine di stagionatura, il rito si ripete ogni giorno: le forme vengono controllate, rigirate, accudite e “viziate”. Solo quelle che raggiungono la perfezione assoluta ottengono il privilegio di passare nei locali di affinamento per le lunghe maturazioni.
Note di Degustazione
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Aspetto Visivo: Si presenta con un elegante colore giallo paglierino, impreziosito dal naturale e affascinante sviluppo dell’erborinatura (le venature blu-verdastre) tipica delle lunghe stagionature.
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Profilo Olfattivo: Al naso sprigiona un intenso e caratteristico profumo di alta montagna, con sentori netti di sottobosco, fieno essiccato e fiori di prato.
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Struttura e Palato: La pasta, inizialmente leggermente friabile nelle forme più giovani, evolve con il tempo diventando sempre più compatta, fondente e complessa, regalando un’esperienza gustativa intensa e persistente.
Un’Eccellenza Premiata
La dedizione e il rispetto per la tradizione hanno portato il Castelmagno d’Alpeggio “La Meiro” ai vertici della gastronomia nazionale. Un palmarès che parla da solo:
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2015: Miglior Formaggio a Pasta Rotta – Italian Cheese Award (Venezia)
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2016: Miglior Formaggio di Montagna d’Italia – Premio Oscar
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2018: Miglior Formaggio Stagionato – (Bologna)
